梁漢文

　　本報首席記者 羅凰鳳
　　你喜歡吃油炸食品嗎？愛吃路邊攤的雞柳、豬排嗎？下麵這個消息或許讓你不敢再張口吃了。最近，網上很多與食用油有關的話題火了——食用油重覆使用兩次可以，三次不行。食用油反覆使用7次，有毒物質丙二醛含量最高可超160倍。
　　有毒物質丙二醛
　　確會致癌
　　日常生活中，食用油反覆使用也很常見，路邊的各種小吃攤，一鍋油的使用次數更是不計其數。
　　那麼，食用油到底能不能重覆使用？最多能重覆使用幾次呢？網上說的有毒物質丙二醛又是什麼呢？本報民生實驗室聯合央視《是真的嗎》揪出廚房裡的頭號殺手。
　　根據瞭解，人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質不相容。
　　解放軍309醫院營養科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷，對細胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。”如此看來，丙二醛的確是致癌物質，那麼，食用油反覆使用到底會不會產生致癌物質丙二醛嗎？
　　煎炸次數越多
　　丙二醛含量越大
　　記者在超市裡購買了六種不同品種的食用油，都是家庭常見品種，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京農學院食品質量與安全北京實驗室進行權威檢測。
　　實驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反覆煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個檢測油樣，一一進行檢驗分析。
　　七天后，記者拿到了檢測結果。北京農學院食品質量與安全北京實驗室副教授王宗義指著電腦上的圖表說，改圖是本次實驗的趨勢圖，根據圖表可以看出，隨著煎炸次數的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。
　　反覆使用7次後
　　丙二醛含量升高約三十倍
　　根據檢測結果，記者發現，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數值為0.29微克每千克。在反覆使用了三次之後，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數值達到14.6。
　　除食用調和油外，其餘五種油的丙二醛含量均升高約十倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數最多的則是花生油和橄欖油，分別達到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。
　　在反覆使用7次之後，多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。由此看來，食用油反覆使用三次，致癌物質會升高10倍的說法是真的。
　　專家建議，油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店，出於成本考慮他們的食用油一定是反覆使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以儘量不要選擇吃這類食品。
（編輯：SN069）